Salmuera y Cámaras

El queso se sumerge en salmuera el tiempo necesario en función de su tamaños. Los quesos Campos Góticos maduran de forma natural en el secadero, cepillándose el moho en el momento del etiquetado para su venta, no utilizándose pintura plástica en su exterior.

Salmuera y Cámaras de los quesos Campos Góticos

Salmuera y Cámaras de los quesos Campos Góticos

Datos analíticos

E.S.         M.G./E.S.   pH   CINa
64.77%       54%          5.    3 2%

Características

Queso cilíndrico de formato típico, con el cincho lateral y la marca de la espiga en las caras.
De color beige oscuro y con la corteza bien definida. El interior es compacto, con pequeños agujeritos irregulares de origen mecánico, de color pajizo y pasta corta pero no friable. Su sabor es pleno y persistente, mantecoso tirando a aceitoso, con un perfecto punto de sal y con aroma típico de queso curado de oveja.