¿Qué queso elegir?

Todos nuestros quesos son artesanos, elaborados con leche cruda de oveja churra; lo que cambia es el tiempo de curación y el formato.

• Curación ▸ El tiempo en bodega. Cuanto más meses, más seco y concentrado.
• Intensidad (★1-5) ▸ Escala casera de aroma y sabor. 1-2 = suave; 5 = muy potente.
• Peso aprox. ▸ La pieza entera; corta lo que necesites.

En resumen: si eres primerizo, empieza por un semicurado. ¿Te gustan los sabores fuertes? Ve directo al curado o añejo. 

Suaves (★1-2) – “para todos los públicos”

Aroma limpio que recuerda a la leche cocida; textura mantecosa y suave al paladar. Tiene un punto de sal equilibrado y deja una persistencia agradable. Perfecto si buscas un sabor amable pero con la personalidad de la oveja churra.

Intermedios (★3) – “un punto de carácter”

Formato tradicional con agujero central: madura por dentro y por fuera a la vez, de ahí su carácter intenso y muy peculiar. Semicurado de 70 días, mantecoso y aromático, ideal para tapas con un toque de autenticidad pastoril.

Fuertes (★4) – “para amantes del sabor”

Curación de 6-9 meses: aroma intenso sin ser punzante. Sabor potente y directo con claro carácter ovino, buena salinidad y un leve matiz ácido. Pasta firme pero aún fundente; perfecto para amantes del queso con garra.

Muy fuertes (★5) – “nivel gourmet extremo”

Once meses de bodega en ambiente frío y húmedo. Corteza gris, pasta pardo-amarillenta y textura corta. Sabor muy fuerte e intenso, alto de sal, con notas ácidas y un punto picante que delata la maduración profunda. Solo para paladares que lo quieren todo.

Consejo de conservación: guarda el queso en nevera, bien envuelto, y sácalo 30 min antes de servir. Así se atempera y despliega todo su aroma.