Élaboration Artisanale_____

 L’exploitation d’élevage compte plus de 1 500 brebis Churras qui se nourrissent principalement de jachère, de chaume et de luzerne issue d’une culture sans irrigation de la Tierra de Campos Góticos.

L’alimentation de nos brebis, à base de produits naturels, joue un rôle déterminant dans la saveur et l’arôme de nos fromages.

Le troupeau est soumis à un rigoureux contrôle hygiénique et sanitaire, et on veille à éviter les vaccinations et les traitements pendant les périodes de lactation.

La traite mécanique, qui permet d’envoyer le lait directement au réservoir réfrigérant, évite toute contamination aérobie et, par conséquent, le développement de bactéries dans le lait.