Saumure et Chambres Froides_____

Le fromage est immergé dans un bain de saumure pendant la durée nécessaire en fonction de sadimension. Les fromages Campos Góticos mûrissent de façon naturelle dans un séchoir. La moisissure est brossée au moment de l’étiquetage pour la vente et aucune peinture plastique n’est appliquée sur la croûte.

Données analytiques

E.S.         M.G./E.S.   pH   CINa

64,77 %       54 %          5.    3,2 %

Caractéristiques 

Fromage cylindrique à la forme traditionnelle, avec le moule latéral et la marque de l’épi sur les côtés.

De couleur beige foncé et avec la croûte bien définie. L’intérieur est compact avec de petits orifices irréguliers d’origine mécanique, de couleur paille et à grain fin, mais non friable. Saveur pleine et persistante, entre crémeux et huileux, avec une pointe de sel parfaite et un arôme typique de fromage affiné de brebis.

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